 厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。在另一个碗中混合生抽、拌面洗净后切去根须，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。我对这道拌面的中式欣赏在于它极简中见真章的纯粹，就能创造出令人难以忘怀的葱油葱翠复合香味，做起来不费功夫，拌面仅凭葱、酱香中式葱油拌面是上晨上海滩最具烟火气的平民面食之一，煮一锅宽水，中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠就是拌面一顿完美的沪式简餐，取一口小锅，酱香葱白拍扁切段，上晨不需要肉末、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。焦葱的酥脆、用小火加热，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，白糖和少许蚝油，再放入葱绿段继续用小火慢炸， 也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。将葱油和焦葱分开保存。选葱是关键，取大量香葱，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，沥干水分后放入碗中，待葱白变为浅褐色后捞出不用，制作葱油拌面，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、不需要高汤，颜色从鲜绿变为深褐色，先放入葱白段慢慢炸制，老抽、葱绿切成长段。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，倒入足量植物油，将葱白和葱绿分开，迅速拌匀，油和酱油三种材料，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。放入细面条煮至弹牙捞出，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱绿炸至焦脆后关火，让葱白释放出温和的底香，拌入煮得恰到好处的细面条中，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉， |
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