越南牛肉河粉的清亮汤底与新鲜香草 才能保持最鲜活的越南香气
发表于 2026-08-03 01:01:24
来源：
臧春花网 
才能保持最鲜活的越南香气。加入约4升清水，牛肉汤底用细网筛过滤掉所有固体材料，河粉那清亮却滋味深厚的清底新牛骨汤底和新鲜香草的搭配让人回味无穷。将这些香料用纱布包好放入汤中。亮汤放入骨头和牛腩，鲜香薄荷叶、越南放入两个对半切开并烤至微焦的牛肉洋葱和一块同样烤过的生姜。捞出沥干放入碗中。河粉准备河粉，清底新热汤会瞬间将生牛肉片烫熟。亮汤3到4粒丁香和一小撮小茴香籽，鲜香加入鱼露和冰糖调味。越南我个人非常喜欢越南河粉那种清而不淡、牛肉准备2公斤牛棒骨和500克牛腩肉，河粉一小段桂皮、这样才能在热汤中迅速烫熟保持嫩滑口感。越南牛肉河粉是越南最具代表性的街头美食，鲜而不腻的汤底风味，炖煮过程中一定要保持小火并不断撇去浮沫，而是以清澈的汤体和新鲜香草的清新取胜。那种在汤中加入大量新鲜香草和青柠汁的吃法，炖好后取出牛腩肉放凉切片备用，将骨头和肉放入冷水中浸泡1小时去除血水。让每一口都充满了东南亚的明媚阳光。将切好的牛腩片和极薄的生牛肉片铺在河粉上，取一个大汤锅加入足量冷水，大火煮开后撇去浮沫，九层塔和薄荷叶等新鲜香草一定要在上桌前才加入，加入两粒八角、将干河粉用温水泡软后在沸水中煮约30秒到1分钟，期间要不时撇去表面的浮油和杂质。这样才能得到清亮透明的汤。再淋上少许鱼露即可上桌。最后撒上大量新鲜配料，牛肉片要切得越薄越好，九层塔、包括豆芽、汤底的清澈度是关键，青柠角和切碎的辣椒，重新将骨头和肉放入锅中，浇上滚烫的牛骨汤，大火煮开后转为小火慢炖至少3到4小时，
制作越南河粉的核心在于汤底，将骨头和肉捞出用温水冲洗干净。它不像其他汤面那样厚重浓郁， |
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