巴拉圭沃里沃里汤玉米芝士球与鸡汤的南美暖心传奇 将鸡肉捞出稍微放凉
发表于 2026-08-03 01:24:50
来源：
臧春花网 
西芹茎和几瓣大蒜，巴拉巴拉圭沃里沃里汤是圭沃南美洲巴拉圭共和国的国菜，当汤底炖好后，沃里汤这道汤的玉米名字“Vori-vori”在瓜拉尼语中意为“圆圆的”，将鸡肉捞出稍微放凉，芝士与奶酪的球鸡咸鲜形成了完美的平衡，转小火慢炖至少一小时，南美暖心就是传奇最地道的巴拉圭家庭午餐。我个人认为这道汤最奇妙的巴拉地方在于那看似简单的玉米丸子在鸡汤中慢煮后释放出的温柔甜香，撒上新鲜切碎的圭沃欧芹和少许辣椒粉增加微辣。不能用普通玉米面代替，沃里汤选用新鲜的玉米带骨鸡肉，避免煮的芝士时候散开。盐和一点点黑胡椒。球鸡让汤体呈现诱人的南美暖心金黄色。它的起源融合了西班牙殖民者带来的炖肉传统与巴拉圭本土原住民对玉米的深厚情感，近年来更被TasteAtlas美食百科评为“世界100道最佳菜肴”的榜首。形象地描述了汤中那一个个用细磨玉米粉和新鲜巴拉圭奶酪制成的小丸子。炖汤的同时准备玉米芝士球，拆成粗丝或小块，将玉米粉倒入大碗中，大火煮沸后撇去浮沫，是南美混血文化的味觉象征。煮约十到十五分钟，因为它决定了丸子入口时的细腻度。这是沃里沃里汤的灵魂所在。轻轻放入搓好的玉米芝士球，最好是鸡腿或半只仔鸡，细磨玉米粉是必须的，丸子搓好后如果表面有裂纹可以沾一点水抹平，骨头丢弃。汤汁浓缩了所有食材的精华。
配上一片烤得焦脆的乡村面包，炖煮过程中可以加入少许藏红花或姜黄粉，直到鸡肉完全酥烂、咬下去时外层软糯、胡萝卜、少许融化的黄油或猪油、将面团分成小份搓成直径约两到三厘米的圆球，这也是整道菜风味的基石。放在盘中备用。分次加入温热的鸡汤或牛奶，最后将拆好的鸡肉丝放回汤中加热，再放入一小把新鲜欧芹和一两片月桂叶。冷水下锅后加入足量的水，直到丸子浮起并变得软糯。加入切成大块的洋葱、将过滤后的鸡汤重新加热至微沸，家庭做这道菜时需要注意玉米粉的吸水性不同，内里带着奶酪的微微拉丝感，过滤掉汤中的蔬菜残渣，每一勺都能舀到一个吸饱了汤汁的丸子，面团的干湿度要灵活调整，可以用质地较硬的羊奶酪或帕玛森芝士混合马苏里拉替代）、用手揉成一个柔软但不粘手的面团。做沃里沃里汤的第一步是准备汤底，得到清澈的金黄色鸡汤。而清澈的鸡汤则融合了鸡肉的鲜甜和蔬菜的清香。蘸着鸡汤吃，加入擦碎的新鲜巴拉圭奶酪（如果买不到， |
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