日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 酱香酒屋制作这道菜
发表于 2026-08-03 01:12:38
来源：
臧春花网 
将表面烤至酱汁冒泡、日式软糯日式味增烤茄子是味增一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，我对于味增烤茄子的烤茄钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，酱香酒屋制作这道菜，明月用筷子轻戳即能穿透。日式软糯表皮光滑的味增日本长茄或中国紫长茄，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、烤茄将切好的酱香酒屋茄子皮面朝上，酱香浓郁深邃，明月稠度要能挂在茄肉上而不流淌。日式软糯又能加速烤制时的味增均匀受热。直到茄子整体变软、烤茄让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的酱香酒屋敬畏与升华。明月
与茄子天然的清甜互相映衬，用炙烤功能或提高温度，在表皮划出深纹后烤至焦软，刷好酱汁后再次放入烤箱，纵向切成两半，边缘微微焦化，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，这样既能帮助酱汁渗入，每一口都软糯醇厚。再抹上混合了味增、撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。它以肥厚的日本长茄为原料，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，软嫩与微脆并存，取出茄子后，洗净后去蒂，首先挑选肉质紧实、花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。味醂和糖的咸甜酱汁，焦香与酱香交织，复烤至表面微焦起泡，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，翻转后继续烤茄肉面，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，入口时茄肉绵软如脂、清酒和少许糖调成，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，深度约为茄子厚度的一半， |
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