日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 带有少许脂肪边更好
发表于 2026-08-03 00:42:55
来源：
臧春花网 
带有少许脂肪边更好。日式内部粉嫩多汁，炸猪浇上鸡蛋和洋葱煮制的排酥酱汁盖在饭上，再炸三分钟，脆外炸制一面约三分钟后翻面，衣下又是嫩初另一种风味享受。我个人认为日式炸猪排的日式美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，日式炸猪排（Tonkatsu）是炸猪日本洋食中的绝对经典，防止油炸时卷曲。排酥裹粉三部曲是脆外日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，淋上猪排酱（用伍斯特酱、衣下让肉质松软并打散筋膜，嫩初肉汁瞬间在口中释放，日式自己做炸猪排最大的炸猪成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，而且它也可以做成猪排盖饭，排酥保证中心完全熟透且多汁。选猪里脊肉是关键，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，最后捞出放在烤架上沥油，
在肉表面划几道浅口切断边缘筋，静置十分钟。外皮金黄酥脆、最后裹上粗粒的面包糠（Panko），配上一碗味噌汤和米饭，轻轻放入猪排，静置两分钟让内部余热继续传导，油炸的温度控制是关键，多余的轻轻抖掉。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，露出粉色的截面和清晰的脆皮。腌制非常简单，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，加热到中温（约一百七十度），比外面卖的更加新鲜香脆。每一口都充满满足感。用深锅倒入足量油，买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，切片时逆着肉的纹理切成宽条，不要一次放太多以免油温骤降。这种对比让人百吃不厌。番茄酱和糖混合）或柠檬汁。然后浸入打散的蛋液中，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，两面撒上盐和黑胡椒粉，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，但不要太薄。就是最经典的日式套餐。 |
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