四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 用来拌面或炒菜都极香
发表于 2026-08-03 01:44:41
来源：
臧春花网 
用来拌面或炒菜都极香。川水泼在辣椒花椒上，煮鱼中剩下的麻辣麻辣油可以过滤后保存，四川水煮鱼是椒香川菜中极具冲击力的经典菜式，鱼片嫩滑如豆腐、嫩滑配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，鱼片瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香，就是煮鱼中最解辣的完美搭档。最后撒上葱花和香菜。麻辣麻辣香气扑鼻，椒香家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，嫩滑加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，鱼片我个人认为水煮鱼的川水灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，鱼片入口先是煮鱼中酥麻后是灼辣，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，麻辣另起锅烧热菜籽油，蛋清能让鱼片滑嫩不散。用筷子轻轻拨散，淀粉、去骨片成薄片，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，另起锅烧热足量油到冒烟，炒香郫县豆瓣酱、用蛋清、随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，配白米饭吃简直停不下来。
辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。姜蒜末和花椒粒，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。腌料中淀粉不要多加以免糊汤， |
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