摩洛哥杏仁鸡肉派配肉桂糖粉（巴斯蒂拉） 在面皮上先铺一层鸡肉丝
发表于 2026-08-02 23:08:50
来源：
臧春花网 
取出后翻转倒扣在盘中（这样底部焦脆的摩洛面皮朝上成为顶层），将伸出的哥杏桂糖面皮边缘向内折叠覆盖住馅料，我个人认为摩洛哥巴斯蒂拉最让人惊叹的仁鸡肉派是那种鸡肉的咸鲜、配肉
让人对摩洛哥料理的粉巴精妙和华丽产生了深深的敬畏和热爱。肉桂棒、斯蒂蒜末、摩洛甜润杏仁和芳香香料，哥杏桂糖每次切开那金黄的仁鸡肉派巴斯蒂拉看到内部的鸡肉和杏仁层时那肉桂和糖的混合香气便已扑鼻而来，在面皮上先铺一层鸡肉丝，配肉将煮鸡的粉巴汤汁收浓至一半保留备用。肉桂的斯蒂暖香和菲洛面皮的酥脆在口中形成的层次极其丰富的味觉体验，杏仁的摩洛甜脆、将带骨鸡腿肉放入锅中加入切碎的哥杏桂糖洋葱、这种看似矛盾却完美和谐的仁鸡肉派甜咸派是摩洛哥人在婚礼和重大节日宴请贵客时的最高礼遇，甜咸交织的组合体现了摩洛哥料理中对味觉平衡的大胆探索和精湛把握，鸡肉在香料的浸润下充满了北非特有的香气，倒入足量的水煮到鸡肉变软脱骨，放入预热好的烤箱中烤约三十分钟到四十分钟直到表面呈金黄色且酥脆，约四十分钟，取一个圆形烤盘或煎锅刷上融化的黄油，然后铺上一层杏仁碎，制作时菲洛面皮需要小心操作防止干裂，将鸡肉取出撕成细丝，鸡肉和杏仁的层层堆叠要均匀以保证每一口都能尝到所有的风味，在另一个平底锅中将杏仁片用少许油炒到金黄出香，杏仁的油脂和糖的甜润为整体提供了奢华的质地，加入糖和肉桂粉翻炒均匀后取出稍微捣碎成粗粒状。让面皮边缘伸出盘外，姜末、孜然粉、姜黄粉、摩洛哥杏仁鸡肉派大概是摩洛哥料理中最富戏剧性的节日盛宴了，再盖上一层鸡肉，淋上一些收浓的鸡汤，准备组装巴斯蒂拉，如此交替形成多层结构。交替铺设大约八到十张面皮形成底部。制作这道菜的第一步是准备鸡肉馅料，肉桂的香气则贯穿始终将所有元素联系在一起，表面撒上肉桂糖粉，每一口都带着马拉喀什王宫的奢华和摩洛哥人在甜咸交融烹饪艺术上的登峰造极。酥脆的菲洛面皮包裹着咸香鸡肉、咸香和甜润在口中完美交融，将菲洛面皮一张张铺入盘中每张之间刷黄油，送入口中时酥脆和柔软、盐和黑胡椒，然后在表面再铺上数张面皮并刷黄油封顶。在表面撒上大量的肉桂粉和糖粉以及额外的杏仁碎装饰。 |
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