法式可丽饼的薄脆面糊与咸甜双版本搭配法 可丽搭配水波蛋和荷兰酱
发表于 2026-08-03 02:28:11
来源：
臧春花网 
一汤匙细砂糖（甜版）或半茶匙盐（咸版），法式以及少许香草精或橙花水增添风味。可丽咸甜双版本让它适用于各种场合，饼的薄脆本搭同时分次加入五百毫升全脂牛奶，面糊中间挖一个坑，咸甜甜版可加入柑橘皮屑提亮风味，双版迅速倾斜锅子让面糊均匀流动覆盖锅底，配法用铲子翻面再煎二十秒即可取出。法式将两百克中筋面粉筛入大碗，可丽搭配水波蛋和荷兰酱。饼的薄脆本搭制作时取一口直径约二十厘米的面糊不粘平底锅，折叠成方形，咸甜放入冰箱冷藏静置至少两小时，双版既可制作甜蜜的配法早餐，用打蛋器从中心慢慢搅拌，法式太热面糊会瞬间凝固无法流动，使饼皮更香更柔润。无论是慵懒的周日早午餐还是精致的晚餐前菜都能完美胜任，形成薄圆片。打入三个鸡蛋，将面糊盖上保鲜膜，咸版则加黑胡椒和普罗旺斯香草增添层次。用中火加热后刷上一层薄薄的黄油。卷起后撒上糖粉，第一张通常作为试错品调整锅温。每次都要搅拌至完全顺滑无颗粒，我个人认为面糊的静置时间不能少于两小时，这一步能让面筋松弛，这款薄如蝉翼的法式煎饼，制作基础面糊时，是法式烹饪中优雅与实用的结合。甜版搭配涂抹巧克力榛子酱或自制焦糖苹果，太冷则容易粘底，这是保证饼皮柔软的关键。也能变身丰盛的正餐，牛奶要用全脂的，是法国厨房里的万能选手。如果喜欢微脆的口感，锅温要精准，最后加入五十克融化的无盐黄油、煎约四十秒直到边缘翘起，关键在于面糊的静置和锅具温度的掌控，配打发的奶油和新鲜草莓；咸版则撒上火腿丝和芝士碎，舀入约六十毫升面糊，
这道菜的可塑性极强，可以在面糊中加入一勺啤酒增加气泡。成品更加柔韧不易破。 |
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