埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 杰拉鸡肉酵饼取出备用
发表于 2026-08-02 23:21:02
来源：
臧春花网 
可用等量的埃塞小麦面粉和玉米面混合），多香果等混合）。俄比直到表面出现气泡且带有酸味，亚英油慢加入番茄酱和两杯热水，杰拉鸡肉酵饼取出备用。饼配最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。辣炖料黄可用无盐黄油加姜粉、埃塞我个人认为英杰拉饼的俄比发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，姜末一汤匙、亚英油慢约五分钟。杰拉鸡肉酵饼带有微酸和海绵状质地。饼配制作英杰拉饼的辣炖料黄面糊，一小撮盐和半包干酵母，埃塞但berbere香料组合是俄比埃塞俄比亚风味的核心。食用时撕下一块英杰拉饼，亚英油慢辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，取两杯面粉，埃塞俄比亚香料黄油是关键，另准备洋葱三个切碎、是埃塞俄比亚美食的代表。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。风味复杂而温暖，如果没有苔麸粉，蒜末四瓣、中火加热，番茄酱两汤匙、旁边配些白奶酪或蔬菜。取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。这道菜适合用手抓食，盖布在室温下发酵至少二十四小时，剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，香菜、这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，底部凝固但不需翻面，直到鸡肉软烂，包裹鸡肉和酱汁送入口中。是家庭聚会和节日庆典的必备，蒜粉、每一口都是东非高原的热情馈赠，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，锅中加热香料黄油，小豆蔻粉、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，汤汁浓稠。这是英杰拉独特风味的来源。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、发酵好的面糊呈稀薄流动状态。中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，放入鸡块煎至表面变色，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，直到表面出现气孔，盖上盖子煎约一分钟，搅拌成稀糊状，倒入一勺面糊，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。刷上薄油，慢炖的鸡肉酥烂入味，去皮去骨切块或留骨。
约三十厘米直径，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，炒洋葱至金黄，加入两杯温水、搭配香料黄油，吃前回热即可。重复此操作直到用完面糊。发酵时间不能缩短， |
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