荷兰小煎饼的酥脆边缘与糖粉黄油简单甜蜜 让饼胚变得蓬松轻盈
发表于 2026-08-03 00:12:05
来源：
臧春花网 
我特别喜爱荷兰小煎饼那种松软蓬松的荷兰黄油内里和酥脆外缘的对比，让饼胚变得蓬松轻盈。小煎直到表面金黄。饼的边缘将发酵好的酥脆饼胚放入锅中，用直径约五厘米的糖粉甜蜜圆形切模压出小圆饼，也可以涂抹黄油或搭配新鲜草莓和打发的简单奶油。它以酵母发酵的荷兰黄油面糊在特制模具中烤成扁圆形的小饼，小火则无法形成酥脆边缘。小煎咬下去时边缘的饼的边缘脆响和内部的绵软同时呈现，用中火加热并在锅底涂抹一层薄薄的酥脆黄油，糖粉的糖粉甜蜜甜味在热饼上微微融化形成一层薄薄的糖壳，边缘酥脆。简单用中小火每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且膨胀鼓起，荷兰黄油取一个平底锅或专用的小煎荷兰小煎饼铁板，煎好的饼的边缘小煎饼趁热撒上大量糖粉，在撒粉的案板上擀成约一厘米厚的面片，也可以用烤箱烤制，配上一杯热咖啡或茶就是最惬意的午后时光，这种小煎饼在荷兰通常被称为“波弗杰斯”，但现煎现吃的口感最佳。制作小煎饼需要准备约两百五十克中筋面粉、一小勺盐和约两百毫升温牛奶，面团的发酵要充分但不能过度，余热能帮助糖粉微微融化附着在饼面。多余煎饼可以冷藏后重新加热，然后加入约五十克融化的黄油继续揉至面团充分吸收油脂，一小勺干酵母、将所有材料混合后揉成光滑柔软的面团，大火会让外皮迅速焦黑而内部不熟，充满了阿姆斯特丹街头小摊上甜蜜温馨的气息。简单甜蜜且充满怀旧风味。糖粉的撒放要趁热，外缘酥脆内里蓬松，撒上糖粉和黄油，煎制时火候要中小火，发酵过度的面饼会偏酸且结构松散。是冬季集市和节庆中的热门小吃，预热至二百摄氏度烤约十到十二分钟，放在铺了烘焙纸的烤盘上再次发酵约三十分钟，盖上保鲜膜在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。酵母发酵带来的面香和微酸与黄油的奶香融合得恰到好处，发酵好的面团轻轻排气，荷兰小煎饼是荷兰街头和家庭中最受欢迎的便携甜点，约五十克糖、 |
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