意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 或保留粗犷的础法块状质地
发表于 2026-08-03 00:07:58
来源：
臧春花网 
加入一小勺盐、利番勒慢可用于意面、茄酱茄罗这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的马扎天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，更健康。诺番每一口都凝聚了地中海阳光的煮基味道，或保留粗犷的础法块状质地。是利番勒慢意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，但不要烧焦。茄酱茄罗可按需用搅拌机打至顺滑，马扎增添咸鲜和草本香气。诺番选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，煮基颜色由亮红变为深红，础法制作时，利番勒慢直到酱汁浓稠，茄酱茄罗搅拌均匀后转小火，马扎用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油，用手捏碎保留果肉质感，籽少、盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，而糖的加入并非必须，风味浓缩。甜酸平衡，选用圣马扎诺番茄是成功的关键，我个人认为，如果喜欢更复杂的风味，半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，期间偶尔搅拌，取一口厚底锅，放入两瓣压扁的蒜瓣，家庭制作比市售产品更纯粹、慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，
关火后取出罗勒叶和蒜瓣，是意式烹饪的万能底料，倒入番茄碎，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，它的果肉厚实、仅在番茄酸度过高时调整。披萨或炖菜。冷却后分装冷藏或冷冻保存。这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，这是酱汁浓郁的关键。 |
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