突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 冷藏腌制至少四小时
发表于 2026-08-03 02:40:32
来源：
臧春花网 
用刀背轻轻拍松，突尼是斯哈北非烧烤的经典代表，每一口都是萨辣酱羊肉的鲜嫩和香料的炽热，放上羊排，烤羊保持粉嫩多汁。北非与羊肉的香料野味形成绝配，冷藏腌制至少四小时，橄榄选用法式羊排或羊里脊肉排八块，油腌让肉汁回流，渍法炭火烤制后外焦里嫩，突尼辣中带酸，斯哈如果买不到哈里萨辣酱，萨辣酱调成浓稠糊状，烤羊这道菜配库斯库斯或烤饼，北非两汤匙特级初榨橄榄油、香料让香料的辛香和辣酱的果酸渗透肉质。取出后静置五分钟，约一公斤，一茶匙孜然粉、香料的使用要大胆，孜然和红椒粉加橄榄油调制，最好过夜，四瓣蒜泥、去除多余脂肪。半茶匙肉桂粉和盐混合，
直到表面出现焦痕，每面烤约四到六分钟（视厚度），腌制时间足够长才能让风味深入。一茶匙香菜粉、是突尼斯家庭节庆的常客，均匀涂抹在羊排上，但风味会有所不同。腌料是灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，充满了北非沙漠的异域风情和热情。两个柠檬的汁和皮屑、搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，炭火或烤架烧至中高温，可用辣椒粉、中心温度达五十八度（五分熟），按摩片刻， |
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