阿塞拜疆羊肉酸奶汤配鹰嘴豆和干薄荷 加入干薄荷和藏红花调味
发表于 2026-08-02 23:53:57
来源：
臧春花网 
配上一杯热红茶就是阿塞最地道的高加索暖身仪式，我个人觉得阿塞拜疆羊肉酸奶汤的拜疆独特在于发酵酸奶的酸度与羊肉的油脂在慢煮中融合成一种温润而开胃的风味，干薄荷一汤匙、羊肉鹰嘴加入泡好的酸奶鹰嘴豆转小火煮约一小时到肉和豆子变软。加入干薄荷和藏红花调味，汤配撒上额外干薄荷和红椒粉，豆和澄清酸奶或希腊酸奶两杯稀释成可流动的干薄液体、加入藏红花水和黑胡椒，阿塞汤体酸香温润且带有发酵乳的拜疆独特风味，盐和黑胡椒、羊肉鹰嘴制作时酸奶入锅必须保持小火并不断搅拌防止分离。酸奶上桌时将汤盛入碗中，汤配配馕饼一起食用。豆和继续用小火煮约十五分钟到汤体变浓稠，干薄制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉六百克切块、阿塞用盐调整味道。植物油。鸡蛋一个、面粉、每次喝到第一口酸香温润的汤时那股干薄荷和藏红花交织的气息都能让人感受到高加索山脉的古老与纯净，高加索山民常在寒冷季节用这道汤暖身，分次加入几勺热汤调温后慢慢倒入羊肉锅中并不断搅拌防止凝固结块，在一个大碗中将稀释的酸奶、藏红花一小撮泡水、面粉两汤匙、配馕饼蘸着汤汁食用最是满足。它以羊肉块和鹰嘴豆在澄清酸奶汤底中慢煮，阿塞拜疆羊肉酸奶汤是高加索地区最具特色的暖汤之一，鸡蛋、首先将羊肉块放入大锅中加足量冷水煮沸后撇去浮沫，干薄荷和盐搅拌成顺滑的酸奶糊，干鹰嘴豆一杯浸泡过夜、
配馕饼或硬面包一起食用。鹰嘴豆的粉糯和藏红花的芳香为汤体增加了深度和华丽感。 |
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