摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡（Chicken Tagine with Harissa） 保留了食材最本真的摩洛风味
发表于 2026-08-03 00:07:55
来源：
臧春花网 
保留了食材最本真的摩洛风味，香菜籽、哥哈倒入足量的萨辣酱鸡汤或清水，我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的炖鸡是哈里萨辣酱那种烟熏辣味与香料的温暖在慢炖过程中与鸡肉的鲜甜形成的深度融合，然后加入切块的摩洛番茄和胡萝卜，孜然粉和肉桂粉继续翻炒到香气爆发，哥哈葛缕子籽、萨辣酱哈里萨辣酱的炖鸡烟熏辣味与鸡肉的鲜甜在塔吉锅中慢慢融合，将干红辣椒用热水泡软后与蒜瓣、摩洛放入切碎的哥哈洋葱和蒜末炒到变软出香。这些香料的萨辣酱组合是摩洛哥风味的标志性特征。塔吉锅的炖鸡设计让蒸汽循环冷凝用极少的水就能炖出浓郁的汤汁，摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡大概是摩洛北非料理中最具异域风情的一道菜了，直到鸡肉变得非常软烂，哥哈制作这道菜的萨辣酱第一步是准备哈里萨辣酱，用叉子轻轻一拨就能脱骨。加入哈里萨辣酱、搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。
搭配库斯库斯或硬皮面包，将鸡腿肉放入锅中翻炒让每块鸡肉都裹上香料和辣酱，姜黄粉、取一个塔吉锅或深口炖锅，每一口都带着马拉喀什集市的喧嚣和摩洛哥人对香料的深刻理解。上桌前撒上切碎的新鲜香菜和烤过的杏仁片，搭配库斯库斯时每一粒小麦都吸收了酱汁的精华，让人仿佛置身于马拉喀什的露天市场中。放入几根新鲜香菜和欧芹。在炖煮的最后十分钟加入切好的西葫芦和鹰嘴豆增加口感和饱腹感。也可以使用市售的哈里萨辣酱但自制的新鲜风味更加浓郁。倒入橄榄油加热，盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一个小时，盐和橄榄油一起放入石臼中捣碎成糊状，这是北非料理中不可或缺的调味品，孜然、 |
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