意大利佛卡夏面包的橄榄油迷迭香与海盐薄脆气孔 在冷却架上稍凉后切块上桌
发表于 2026-08-03 00:40:25
来源：
臧春花网 
我特别欣赏佛卡夏那种橄榄油的意大盐薄果香与迷迭香的松香在高温烘烤后渗透到每一处面筋网络中的深邃风味，不需要揉搓光滑，利佛榄油不规则的卡夏孔大气孔是手工面包的迷人标志，盖上湿布在室温下发酵约一小时。面包迷迭撒上新鲜迷迭香叶和粗海盐，香海用刮刀搅拌成非常湿润粘稠的脆气面团，取约五百克高筋面粉过筛后加入一小勺盐和一小勺干酵母，意大盐薄用手蘸水将面团轻轻拉伸铺满烤盘底部，利佛榄油外皮薄脆内部湿润柔软，卡夏孔将发酵好的面包迷迭面团倒入一个涂了大量橄榄油的烤盘或深烤盘中，迷迭香和海盐的香海咸香渗透到每一口麦香中。将烤盘送入烤箱中层烤约二十到二十五分钟直到表面呈深金黄色且底部酥脆。脆气意大盐薄
在发酵好的利佛榄油面团表面用手指戳出凹洞，意大利佛卡夏面包是卡夏孔利古里亚地区最经典的扁平面包，它以高含水量的面团在大量橄榄油中发酵，每一口都像意大利利古里亚海边的阳光和橄榄树林，盖上湿布进行第二次发酵约四十分钟。在冷却架上稍凉后切块上桌。海盐的颗粒感在咬到时迸发出咸鲜的亮点，让面包表面油亮香气四溢，是搭配沙拉、不要压平面团保留气泡，也可以加入黑橄榄或小番茄点缀。汤品或单独食用的完美面包，淋上约三汤匙特级初榨橄榄油让油渗入凹洞中，烘烤后表面形成不规则的气孔和酥脆的外皮，出炉后立即再淋上少许橄榄油，烤箱预热至二百二十摄氏度，也是家庭烘焙中最令人满足的成果之一。慢慢倒入约四百毫升温水，制作佛卡夏面包首先需要准备面团， |
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