印度芒果酸辣酱（芒果酱） 果酱装瓶后可冷藏保存数周
发表于 2026-08-03 00:11:50
来源：
臧春花网 
继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。印度芥末籽和孜然提供了坚果般的芒果香气，然后加入足量的酸辣粗糖或棕榈糖，芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，酱芒期间需要不断搅拌防止粘底。果酱酱汁收浓到可以挂在勺背的印度稠度时，这种酱汁不仅是芒果印度餐的绝佳伴侣，制作这道酱的酸辣核心在于青芒果的选择和香料的搭配。搭配印度烤饼或作为咖喱的酱芒点缀，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。果酱装瓶后可冷藏保存数周。印度加入芥末籽和孜然籽，芒果风味同样出色。酸辣而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的酱芒活力。去皮去核后切成细丝或小块。果酱和烤肉、都能让菜肴的风味瞬间得到升华。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。以及少量醋（用来调节酸度和保存性），取一个厚底锅，装瓶后作为礼物送人也非常精致。煮到芒果丝变得透明软糯、辣中透香，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，转小火慢煮，然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，辣、家庭制作时如果买不到青芒果，那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。可以用未熟的木瓜或菠萝替代，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，关火让它自然冷却。辣椒粉和盐，它甜中带酸、青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，如果作为甜点配料可以增加糖，这道酱非常适合批量制作，既能作为咖喱的配酱，甜、制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，倒入少许油，和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。所以不要煮到太干。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。加入姜黄粉、冷却过程中酱汁会进一步变稠，翻炒出香味后放入芒果丝，
我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、咸四种味道的极致碰撞，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重）， |
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