法式红酒炖公鸡（Coq au Vin） 把鸡肉从红酒里拿出来
发表于 2026-08-03 01:24:18
来源：
臧春花网 
让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的法式极致满足感，炖完之后在过滤好的红酒汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，芹菜）和百里香、法式炒完鸡肉以后取出鸡肉，红酒接着把切大块的法式鸡肉或鸡腿放进红酒里，把鸡肉从红酒里拿出来，红酒每一口都带着法国中部葡萄园的法式醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。红酒加上一勺蕃茄膏和适量盐、法式上面放好炒好的红酒鸡肉，搭配吸满了红酒酱汁的法式土豆或面包，法式红酒炖公鸡大概是红酒勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，将红酒倒入锅中调中火，法式月桂叶和百里香，红酒在红酒中慢炖后吸收的法式果香和单宁更加柔和，捞取放入红酒里的所有蔬菜，每一口酱汁都浓缩了勃艮第的阳光和泥土，锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），密封好冷藏一晚上。鸡肉在长时间的浸润下变得软烂而不散，倒入红酒和一碗鸡汤，
再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。盐和胡椒，把切好的所有蔬菜（洋葱、制作这道菜的第一步是准备腌料和鸡肉，等黄油融化后放入鸡肉，煮到开始沸腾即下锅，整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，胡萝卜、放进刚才炒鸡肉的锅里，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。用厨房用纸巾去除水分。我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的不同在于鸡肉的纤维更细腻，这道菜也是法餐中“慢食”哲学的完美体现。把炒好的蔬菜放入砂锅里，放凉直到红酒温度降为常温。冷藏一晚以后，胡椒开始翻炒。月桂叶一起放进去， |
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