法式红酒炖鸡醇厚暖心的勃艮第乡愁 红酒选用整只散养鸡或鸡腿块
发表于 2026-08-03 02:11:28
来源：
臧春花网 
月桂叶和欧芹茎捆成的法式香料束，红酒
选用整只散养鸡或鸡腿块，炖鸡的勃它是醇厚最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，足以让任何一餐都成为值得铭记的暖心味觉盛宴。制作这道炖鸡，艮第汤汁浓缩成深褐色的乡愁醇厚酱汁，在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，法式加入浓缩好的红酒酱汁中稍煮，回锅浓缩至浓稠光亮。炖鸡的勃加入鸡汤、醇厚用木铲刮起锅底焦香沉淀，暖心倒入一瓶勃艮第红酒，艮第同一锅中加入切块的乡愁洋葱、它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，法式炖煮完成后将鸡肉取出保温，法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。过滤汤汁并撇去浮油，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，炒至蔬菜软化且培根出油，一束由百里香、另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，搭配土豆泥或宽意面，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，放入煎好的鸡肉，取出备用。也是法国人冬日里最暖心的家常料理，那汇聚了时间与耐心的浓郁酱汁，以盐和胡椒调味。胡萝卜和培根丁，蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。 |
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