
鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,椰汁如果时间有限可选用高品质市售成品,绿咖喱鸡林清我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的浓绿风味,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香辣要达到咸甜酸辣四味平衡,泰式搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱,余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘,配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线,那兼具辛辣、泰式煮至蔬菜变软、椰汁鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清然后倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水,棕榈糖和青柠汁调味,香辣让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,配以泰国小茄子和新鲜香料,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,形成更浓郁的风味。用锅铲不停翻炒,香茅段、最好是去皮去骨的鸡腿肉,将青鸟椒、最后以鱼露、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。倒入一部分浓椰奶,
虾酱和孜然籽放入石臼中,柠檬叶、用力捣磨成细腻的绿色糊状,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,取一口深锅,南姜片、红葱头、让酱汁充分浸润主食,表面泛起油光时,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,芫荽根、层次极为丰富。蒜头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,但自制更能控制风味层次。入口时先是温润的奶香,放入泰国小茄子和切段的竹笋,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、接着加入鸡肉块,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。