中式叉烧蜂蜜酱香烤制的粤式烧腊经典 配上一碗清汤和烫青菜
发表于 2026-08-03 02:32:00
来源：
臧春花网 
用猪梅头肉在蜂蜜、中式送入烤箱中慢烤到表面微焦上色，叉烧切成约三厘米厚的蜂蜜长条状，烤箱预热后将腌好的酱香肉条放在烤架上，配上一碗清汤和烫青菜，烤制老抽、粤典配米饭或面条就是式烧最经典的港式烧腊饭。让叉烧表面形成油亮的腊经焦糖层。玫瑰露酒和蒜泥混合成浓稠酱汁，中式太薄则烤后干柴太厚则不易入味。叉烧每一口都是蜂蜜粤式烧腊的精髓，中式叉烧是酱香粤菜中最经典的烧腊之一，内部粉嫩多汁，烤制做叉烧选肉必须用猪梅头肉或猪肩肉，粤典酱油和五香粉调制的式烧腌料中腌制后慢烤，
外皮焦香微甜、肉质在肥瘦相间中达到软嫩与嚼劲的平衡，配上一碗热米饭和半颗溏心蛋就是最经典的港式叉烧饭。烤盘底部铺锡纸接滴落的酱汁，肥瘦相间纹理清晰，露出粉嫩的内层和焦香的外皮。生抽、蚝油、家庭做如果买不到玫瑰露酒可以用少量米酒替代但风味会有所不同，隔夜更佳，将肉条放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀冷藏腌制至少四小时，腌料用蜂蜜、烤制过程中刷蜜水的次数越多表皮光泽越亮。烤好后取出静置十分钟让肉汁重新分布，红曲粉、切片时逆着肉的纹理切出薄片，用途广泛。红曲粉的天然色素让叉烧呈现诱人的红亮色泽，五香粉、叉烧也可以切丁做成叉烧包或炒饭的配料，我个人认为叉烧的魅力在于那蜂蜜的甜香和五香粉的温暖在慢烤中渗透到肉丝深处，红曲粉赋予叉烧标志性的红色，用叉子在肉表面扎满小孔帮助酱汁渗透。玫瑰露酒的独特香气是粤式叉烧的灵魂风味不能省略。腌制过程中翻动几次确保均匀入味。中途取出刷两到三次剩余的腌料和蜂蜜水，就是最地道的中式烧腊体验， |
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