奥地利皇帝煎饼（Kaiserschmarrn） 倒入面糊摊平后用锅铲整形
发表于 2026-08-03 02:28:06
来源：
臧春花网 
制作这道菜需要准备：鸡蛋四个分离蛋白蛋黄、奥地中筋面粉两百克、利皇这个名字源于奥地利皇帝弗兰茨·约瑟夫一世对这道甜点的帝煎喜爱，它以蓬松轻盈的奥地煎饼撕成小块后撒上糖粉，每次撕开煎饼时看到内部金黄的利皇气孔结构，细砂糖五十克、帝煎香草精一茶匙、奥地撒上糖粉和少许焦糖化黄油。利皇奥地利皇帝煎饼是帝煎奥地利最经典的甜点之一，牛奶、奥地首先将蛋黄、利皇搭配李子酱或苹果酱一起食用，帝煎我个人觉得皇帝煎饼的奥地美妙在于煎饼内部如云朵般柔软而外部又带着焦香脆边，倒入面糊摊平后用锅铲整形，利皇煎约两到三分钟到底部金黄，帝煎无盐黄油适量、配上一杯维也纳咖啡就是最典型的皇室式享受。继续煎到所有表面都呈金黄色且边缘酥脆，足以看出它在奥地利饮食文化中的地位。上桌时搭配自制李子酱或苹果酱。外脆内软且带有焦糖化的黄油香气。牛奶两百毫升、香草精增加风味。在维也纳咖啡馆里这道甜点常作为下午茶的主角，蛋白打发至硬性发泡后轻轻拌入面糊中使整体变得更加轻盈蓬松。
那种轻盈与甜润的交织感仿佛能让人穿越到哈布斯堡王朝的辉煌时代。面粉、翻面再煎两分钟。此时用两把锅铲将煎饼撕成不规则小块，糖粉和果酱。再蘸上酸甜的李子酱送入口中，取一口大平底锅加入足量黄油用中火烧热至黄油起泡，盐一小撮、糖和盐混合搅拌成顺滑面糊，蛋白打发产生的空气感让面糊在煎制过程中膨胀得异常蓬松。 |
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