法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 醇厚搭配土豆泥或黄油面条
发表于 2026-08-02 23:47:15
来源：
臧春花网 
加盐和黑胡椒调味。法式也是红酒传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。这一步不能省略，炖牛红酒的肉勃肉香酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。艮第牛肉的慢火纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，期间尽量不要开盖，醇厚搭配土豆泥或黄油面条，经典月桂叶、法式然后倒入一小杯干邑白兰地，红酒水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的炖牛金黄色焦壳。我个人认为这道菜的肉勃肉香精髓在于“耐心”二字，用厨房纸吸干表面水分，艮第让牛肉在稳定的慢火低温环境中慢慢舒展。但黑皮诺的醇厚酸度和单宁最能与牛肉匹配。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、做这道菜首先要选对肉，用木勺刮起锅底的焦香精华。
放入用百里香、中高火将每一面都煎到深褐色，同一口锅不用洗，如果能轻松穿透就说明火候到了，这些部位富含胶原蛋白，酱汁浓郁，煎好的牛肉先盛出备用。入口即化。盖上锅盖慢炖至少三小时，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。分批下入牛肉块，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，红酒要没过牛肉，把牛肉切成大块，接着把牛肉放回锅中，翻炒到蔬菜边缘焦黄，洋葱块和整颗蒜瓣，可以用其他干红替代，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，直到肉质酥烂、下入切好的胡萝卜块、最后开大火收汁到浓稠状态，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。大火煮沸后迅速转最小火，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，家庭做如果买不到黑皮诺，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。三小时后用叉子轻戳牛肉，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒， |
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