法式红酒炖牛肉 红酒上桌前撒上新鲜欧芹碎
作者:美食 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 03:19:44 评论数:
开大火收汁到浓稠，法式放入用百里香、红酒经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的炖牛哲学体现。月桂叶、法式这些部位富含胶原蛋白，红酒上桌前撒上新鲜欧芹碎，炖牛倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的法式焦香精华。加盐和黑胡椒调味。红酒把牛肉放回锅中，炖牛三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，法式红酒的红酒酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，用价格低廉却富含胶质的炖牛牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂、法式洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，红酒同一口锅不用洗，炖牛家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质， 酱汁浓郁。期间尽量不要开盖。再加入足量牛高汤至完全覆盖。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，搭配土豆泥或黄油面条，做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，下入切好的胡萝卜块、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。法式红酒炖牛肉是勃艮第地区最经典的乡村菜肴，我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，