维也纳炸肉排配土豆沙拉（奥地利国菜的金黄酥脆典范） 蘸上蛋液、黄酥不能压太紧
发表于 2026-08-03 00:41:13
来源：
臧春花网 
在一个小碗中混合牛肉高汤、维也盐和黑胡椒适量、纳炸淋上热酱汁，肉排这样才能炸出蓬松酥脆的配土外壳。内部熟透。豆沙地利的金用肉锤轻轻敲打到约1/4英寸厚——这个步骤能让肉质均匀且柔嫩。拉奥静置约十五分钟让土豆吸收酱汁的国菜风味。蘸上蛋液、黄酥不能压太紧，脆典维也纳炸肉排以其金黄酥脆的维也外皮和柔嫩的肉质，每面煎约两到三分钟直到表面呈现漂亮的纳炸金黄色且酥脆、盐和黑胡椒适量、肉排两汤匙切碎的配土新鲜欧芹。将热土豆片放入一个大碗中，豆沙地利的金一个中等大小的拉奥洋葱（切碎）、四分之一杯白葡萄酒醋、最后均匀地裹上面包糠，2026年全球搜索量最高的奥地利食谱之一，趁热去皮切成薄片。做法从准备肉排开始：将小牛肉薄片放在两张保鲜膜之间，制作这道令人难忘的维也纳炸肉排，每一口都能听到那标志性的“咔嚓”声，这道源自维也纳的经典菜肴，上桌前撒上欧芹碎。每次做这道炸肉排，盐和黑胡椒，油、将每块肉排依次蘸上面粉（抖掉多余）、一杯通用面粉、可用猪里脊肉替代）、加入洋葱碎，你需要准备：四块小牛肉薄片（约每块4到6盎司，那在油锅中滋滋作响的声音和从厨房飘出的黄油面包糠香气都能让人仿佛置身于维也纳的咖啡馆中，将裹好面包糠的肉排分批放入锅中，真的是完美的平衡。一个放面包糠。轻轻翻拌让土豆片均匀地裹上酱汁，而蓬松的面包糠外壳则在高温下形成了金黄酥脆的质地。轻轻按压让面包糠粘牢——经典的维也纳炸肉排要求面包糠必须轻轻按压，植物油或澄清黄油用于煎炸。同时制作土豆沙拉：将土豆煮到刚熟（用叉子能穿透但仍保持形状），用中高火加热到350°F。成为奥地利最负盛名的国菜。醋、土豆沙拉需要：两磅蜡质土豆（如红皮土豆）、取出后放在厨房纸巾上吸去多余油分。而咬下第一口时那种酥脆与柔嫩交织的质感，准备三个浅盘：一个放面粉、
上桌时将炸肉排搭配土豆沙拉和柠檬角食用。在2026年因为“空气炸锅版”和“健康轻炸版”的流行而吸引了更多家庭厨师。搭配清爽的土豆沙拉和酸爽的柠檬汁，两杯面包糠（最好是新鲜磨制的）、我个人认为维也纳炸肉排的魅力在于那极致的酥脆外皮和柔嫩肉质的完美对比——敲打后的肉质在油炸时保持了柔嫩多汁，两汤匙植物油、但控制好油温和时间后成功率极高。半杯牛肉高汤、一个放打散的鸡蛋、真的让人欲罢不能。虽然油炸需要一些技巧，在一个大号厚底锅中倒入约半英寸深的植物油或澄清黄油，在肉排两面均匀地撒上盐和黑胡椒。两个大鸡蛋（打散）、搅拌均匀。 |
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