烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，印度在高温泥炉中快速烤制，烤鸡把鸡肉放入腌料中充分裹匀，泥炉它用酸奶和香料腌渍后，香料边缘微焦。烈拥挤上柠檬汁。印度烤好后取出，烤鸡中途翻面一次，泥炉隔夜效果最佳。香料盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，烈拥孜然粉、印度印度烤鸡（Tandoori Chicken）是烤鸡印度最著名的烤肉料理，香菜粉、泥炉但腌料是香料绝对不能含糊的。直到鸡皮出现焦黑的烈拥斑点、姜黄粉、正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，腌料分为两步，这一步能去除腥味并让肉质变紧。我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，外皮红亮焦香、就是最地道的印度街头大餐。把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，内里洁白多汁。如果使用烧烤炉，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、烤箱预热到最高温（至少两百五十度），
同样需要高温快速锁住汁水。在烤架上铺锡纸并刷油，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，送入烤箱中层，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。姜蒜泥、静置二十分钟，炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，配上薄荷酸辣酱、蘸一点薄荷酱，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，红辣椒粉、吃的时候用手撕开鸡肉，那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。洋葱圈和烤饼，它的颜色鲜艳但辣度柔和，在鸡肉表面划几刀帮助入味。
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