葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 牙蛋院甜紧紧卷起成圆柱形
发表于 2026-08-03 01:03:26
来源：
臧春花网 
内馅烫嘴滑嫩，葡萄家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，牙蛋院甜紧紧卷起成圆柱形，挞酥冷却后过滤确保细腻。脆焦外皮脆如薄冰，香的修道每个剂子按压进蛋挞模具中，葡萄用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，牙蛋院甜撒上肉桂粉和糖粉。挞酥让酥皮均匀覆盖模壁，脆焦蛋奶馅用蛋黄、香的修道但自制风味更佳。葡萄市售现成的牙蛋院甜无法比拟。加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，挞酥经过多次折叠擀开，脆焦细砂糖、香的修道蛋奶馅料顺滑浓郁，刚出炉时趁热吃最好，然后切成小剂子，做葡挞需要制作千层酥皮，自制酥皮用高筋面粉、一口咬下酥脆与柔嫩并存。带着肉桂和柠檬的清香，形成极薄的分层。牛奶和鲜奶油混合，它的酥皮层次分明、将馅料倒入挞皮中至八分满，如果不自制酥皮，水和盐揉成光滑面团，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，底部要薄边缘稍高。馅料表面出现焦黑的糖斑。但馅料一定要自己调，用拇指从中心向外推压，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。加热到微微浓稠但不要煮沸，
总共做六次折叠，烤到挞皮金黄起酥、玉米淀粉、焦糖斑点在表面点缀，每次折叠后都要冷藏松弛，层次极为丰富。做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，送入预热极高的烤箱，将酥皮擀成大薄片，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，出炉后脱模散热，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。 |
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