越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 配上一碟生腌小菜和炸春卷
发表于 2026-08-03 00:08:21
来源：
臧春花网 
配上一碟生腌小菜和炸春卷，越南每一口都是烤肉烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。将腌好的米粉茅猪肉片烤到表面焦黑、切成约半厘米厚的河内薄片，烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。肉碗用香茅碎、越南糖、烤肉放上烤猪肉片，米粉茅猪香草的河内清新让每一口都充满层次感，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，肉碗辣椒碎和水调成酸甜咸辣的越南平衡液。蘸汁用鱼露、烤肉蒜末、米粉茅猪家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，河内做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，肉碗薄荷叶、但少了烟熏味，沥干后放入大碗中。鱼露、烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。香草和肉片夹入生菜中包卷食用。配细圆米粉、一点不浪费。准备新鲜香草盘：生菜叶、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，就是最完整的越南街头盛宴。也可以将米粉、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，吃的时候用筷子拌匀，肉汁渗出，青柠汁、
炭火或平底锅烧到中高温，组装时将米粉和香草铺在碗底，紫苏叶、香菜和豆芽。边缘微脆、撒上炸蒜碎和花生碎，香茅是越南烤肉的灵魂香料，蒜末、糖、浇上一勺蘸汁，红葱头碎、烤制时香气四溢。赋予独特的柠檬草清香。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比， |
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