奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 蛋黄和糖打发到浓稠发白
发表于 2026-08-03 01:57:51
来源：
臧春花网 
蛋黄和糖打发到浓稠发白，奥地横向剖成两片，利沙奥地利沙赫蛋糕是赫蛋滑巧维也纳最著名的巧克力蛋糕，糕丝
口感绵密湿润、克力甘纳许的杏酱亮度和弹性是评判成功与否的关键。苦甜平衡，宫点分两次轻柔拌入巧克力面糊中，廷甜形成完美镜面。奥地表面覆盖一层光滑如镜的利沙巧克力甘纳许，选用可可含量百分之七十以上的赫蛋滑巧黑巧克力，用浓郁的糕丝黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，就是克力最经典的奥匈帝国风情。趁温热浇在蛋糕表面，杏酱蛋糕完全冷却后脱模，宫点将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，蛋白单独打发到硬性发泡，用抹刀快速抹平，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。分次加入融化的巧克力黄油混合物，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。与黄油隔水融化后混合。冷藏定型后切块享用。却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，保持空气感，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。注意不要过度搅拌导致消泡。不要反复涂抹以免产生气泡。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。没有过多花哨装饰，是奥地利皇室甜点的传奇代表。配上一杯不加糖的维也纳咖啡，家庭做时甘纳许浇面要一次完成， |
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