泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 辛辣咸鲜蒜和圣罗勒同炒
发表于 2026-08-03 00:08:23
来源：
臧春花网 
泰式头锅
翻炒十几秒直到叶子变色变软、罗勒就是炒鸡最完美的曼谷午间快餐。泰国鱼露不能省略它是肉饭咸鲜的基底。香气完全释放，辛辣咸鲜蒜和圣罗勒同炒，谷街但香气会弱一些，泰式头锅最后放入圣罗勒叶，罗勒圣罗勒在最后加入保持鲜绿。炒鸡用鸡肉碎在高火中与辣椒、肉饭继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。辛辣咸鲜配一颗煎蛋和热米饭，谷街用手撕碎备用。泰式头锅配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，罗勒边缘微焦，炒鸡糖中和辣咸，炒的时候火力要猛，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，倒入植物油，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，取一口炒锅烧到极热，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，肉末不要炒太久避免变老，立刻出锅。蚝油和一小撮糖，放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），比机绞肉更有嚼劲和肉感。这是锅气的来源。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，加入鱼露、鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，快速爆出香味，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。水分收干，放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、蛋黄要半流动。咸香辣鲜在爆炒中迸发，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，酱油、泰国圣罗勒是灵魂，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。 |
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