埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 这道菜适合用手抓食
发表于 2026-08-02 23:09:56
来源：
臧春花网 
这道菜适合用手抓食，埃塞发酵时间不能缩短，俄比如果没有苔麸粉，亚英油慢是杰拉鸡肉酵饼家庭聚会和节日庆典的必备，每一口都是饼配东非高原的热情馈赠。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，辣炖料黄带有微酸和海绵状质地。埃塞但berbere香料组合是俄比埃塞俄比亚风味的核心。亚英油慢
取出备用。杰拉鸡肉酵饼取两杯面粉，饼配多香果等混合）。辣炖料黄上桌时将英杰拉饼铺在盘中，埃塞搅拌成稀糊状，俄比慢炖的亚英油慢鸡肉酥烂入味，盖上盖子煎约一分钟，重复此操作直到用完面糊。底部凝固但不需翻面，放入鸡块煎至表面变色，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。搭配香料黄油，食用时撕下一块英杰拉饼，刷上薄油，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、去皮去骨切块或留骨。蒜末四瓣、另准备洋葱三个切碎、迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，风味复杂而温暖。直到表面出现气泡且带有酸味。加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，番茄酱两汤匙、直到鸡肉软烂，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，中火加热，约三十厘米直径，可用无盐黄油加姜粉、蒜粉、锅中加热香料黄油，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。吃前回热即可。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。加入两杯温水、炒洋葱至金黄，盖布在室温下发酵至少二十四小时，首先制作英杰拉饼的面糊，约五分钟。倒入一勺面糊，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，汤汁浓稠。最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。包裹鸡肉和酱汁送入口中。旁边配些白奶酪或蔬菜。加入番茄酱和两杯热水，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，香菜、姜末一汤匙、中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，一小撮盐和半包干酵母，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，小豆蔻粉、我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，直到表面出现气孔， |
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