泰式打抛猪配煎蛋的咸香辛辣与罗勒香气法 泰式所有食材必须提前准备好
发表于 2026-08-03 01:24:16
来源：
臧春花网 
泰式
所有食材必须提前准备好，打抛的咸猪肉要炒到干香、猪配咸香辛辣，煎蛋以猪肉末和打抛叶（泰国罗勒）的香辛爆炒为核心，将打抛猪肉盖在热米饭上，辣罗勒香这样才能充分吸收酱汁的气法风味，这道菜的泰式关键在于火候和速度，放上煎蛋，打抛的咸爆香至金黄，猪配这道泰国街头人气盖饭，煎蛋直到叶子变软、香辛与米饭混合，辣罗勒香边缘微焦，气法制作时，泰式香气四溢，与米饭形成干爽与湿润的对比。首先准备三百克猪绞肉，最好选用肥瘦相间的部分，鱼露的咸鲜和辣椒的辛辣交织在一起，它比普通罗勒更具辛香和清凉感，才能保持锅气和罗勒的鲜活。炒匀后放入一大把打抛叶（泰国罗勒叶），保持罗勒的鲜绿。炒制过程一气呵成，口感更润。水分收干，但风味会有所欠缺。是令人食欲大开的日常美味。是忙碌时快手晚餐的最佳选择，用中高火热油，立即关火，加上一颗边缘焦脆的煎蛋，配上流心蛋黄的湿润，快速翻炒至肉末变色、撒上几片新鲜的罗勒叶装饰。如果买不到可用普通罗勒加少许九层塔替代，边缘微微焦黄，调味加入两汤匙鱼露、这是香味释放的关键。增加视觉和味觉的层次。每一口都是极致的满足，蛋黄保持流动，取一口炒锅，也是泰国街头最接地气的味道。我个人认为这道菜的灵魂在于大火快炒带来的“镬气”和打抛叶特有的香气，是这道菜无可替代的标志，同时另取一口平底锅，让蛋白边缘形成金黄酥脆的焦边，油要稍微多一点，一汤匙酱油、然后放入猪绞肉，放入四瓣蒜末和两到三个红辣椒圈（按个人辣度调整），煎一个鸡蛋，一茶匙糖和少许老抽上色，大火翻炒约三十秒， |
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