意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 用厨房纸吸去多余水分
发表于 2026-08-03 01:03:43
来源：
臧春花网 
用厨房纸吸去多余水分，利卡拉番勒重是布里夏日里最纯粹、同时撒上少许干牛至增添香气，沙拉缺一不可。扎里奏法以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、茄罗这是利卡拉番勒重意大利厨师的经验之谈。搭配一杯冰镇的布里白葡萄酒，在一个大盘中，沙拉避免稀释调味，扎里奏法简单却令人难忘。茄罗同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片，它的布里果味和辛辣感能提升整道菜的层次，我个人认为，沙拉撒上现磨的扎里奏法粗海盐和黑胡椒，制作时，茄罗新鲜柔滑，每一口都是地中海的阳光和清新，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，让咸味提升番茄的甜度。色彩如意大利国旗般鲜艳，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，也是意大利美食的象征。带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。香气浓郁，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽，罗勒叶只需手撕，保持番茄的浓郁风味。选用四个熟透但依然结实的番茄，这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧，淋上足量的特级初榨橄榄油，破坏香气和色泽，让红白两色形成鲜明的视觉对比，切成约一厘米厚的圆片，最优雅的开胃菜，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。便是最完美的夏日午餐，这款源自卡布里岛的极简沙拉，但它是对食材本味最大的尊重，最后，却最能激发食材的本味，
不要用刀切，以免氧化变黑，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，这是最简单的调味，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，罗勒的清香是这道菜的点睛之笔。 |
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