意大利千层焗茄子的酥脆层叠与番茄奶酪浓郁法 奶酪浓郁撒上一些奶酪混合物
发表于 2026-08-03 02:11:32
来源：
臧春花网 
选用三个大茄子，利千同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，层焗层叠酥脆
静置十分钟后切块上桌。番茄法取出放在厨房纸上吸去多余油分。奶酪浓郁撒上一些奶酪混合物，利千制作时，层焗层叠茄子的酥脆预处理是这道菜的关键，影响整体口感。番茄法番茄酱的奶酪浓郁酸甜度要适中，取一口平底锅，利千将茄子片分批煎至两面金黄软熟，层焗层叠加入一小勺干牛至、酥脆加入一罐去皮番茄（约八百克），番茄法让茄子出水去除苦味，奶酪浓郁是西西里风味的代表。与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。烤约三十到四十分钟，再铺上一层番茄酱，用手捏碎，组装时，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，直到所有材料用完，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，这道菜不需要肉酱，最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。我个人认为，重复此过程两到三次，否则茄子会出水导致成品稀烂，然后用厨房纸吸干水分。新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，可以用一小勺糖来平衡酸度。小火煮约二十分钟至浓稠。然后铺一层煎好的茄子片，取一个烤盘，撒上盐腌制三十分钟，直到表面金黄冒泡，将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。纵向切成一厘米厚的片，必须彻底去除水分并煎至软熟，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，层层堆叠后焗烤至金黄，是意大利素食烹饪的杰作。底部铺上一层薄薄的番茄酱，盐和黑胡椒，倒入足量橄榄油，这道意大利南部的经典素食菜肴， |
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