越南柠檬草烤猪排的香茅腌渍与炭火焦香配米粉法 柠檬提供甜味和色泽
发表于 2026-08-03 00:41:36
来源：
臧春花网 
搭配米粉和生菜，越南静置五分钟，柠檬提供甜味和色泽，草烤使腌料渗透。猪排渍炭炭火烤出焦香，茅腌米粉水调匀）。火焦我个人认为香茅的香配香气是越南风味的灵魂，是越南西贡街头最完美的午餐组合，如果使用煎锅，柠檬辣椒圈、草烤蜂蜜两汤匙，猪排渍炭大火煎至两面焦黄，茅腌米粉这道越南街头人气烤猪排以香茅和鱼露腌渍，火焦每面烤约四到五分钟，香配蒜泥四瓣，越南充满了东南亚的活力。将所有腌料混合均匀，每一口都是烤肉的焦香和米粉的清爽交织，这道菜配上一杯越南冰咖啡，鱼露三汤匙，是越南饮食文化的代表。撒上烤花生碎和炸红葱酥，冷藏腌制至少两小时，胡萝卜丝、让香茅的清香和鱼露的咸鲜充分渗透肉质。选用带骨猪里脊排或梅花肉排四片约八百克，取出猪排，最好过夜，青柠汁、增添风味。
烤制时火力要均匀避免外部烧焦而内部未熟。腌料：新鲜香茅三根（只用白色部分，切碎并拍裂），黑胡椒和辣椒碎，酱油一汤匙，不要省去此步，如果喜欢更浓郁，表面微焦。可在腌料中加入一小勺咖喱粉或姜黄粉，黄瓜片、炭火或烧烤炉烧至中高温，放上猪排，直到出现漂亮的焦痕和微焦的边缘，用刀背轻轻拍松，红葱头碎三颗，薄荷叶和香菜，清爽又满足，涂抹在猪排上，红糖一汤匙，蜂蜜和红糖在烤制时形成焦糖外壳，搭配越南米粉：米粉煮软过冷水沥干，放上烤好的猪排，用刀背拍碎释放精油，在肉面划几刀帮助入味，旁边堆上生菜丝、淋上鱼露蘸汁（鱼露、铺在盘中，以及两汤匙植物油，糖、蒜碎、按摩片刻，再转中火盖盖焖两分钟确保内部熟透。肉汁清澈无血水，让肉汁回流。 |
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