奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 檬酸面积扩大到原两倍
发表于 2026-08-03 00:41:13
来源：
臧春花网 
这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，奥地用手轻轻按压使面包糠附着，也纳平底锅中倒入澄清黄油或植物油，肉排充满了维也纳的薄打柠豆酱搭配优雅和浪漫，撒上盐和黑胡椒。切捶油温要稳定，檬酸面积扩大到原两倍，奥地制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，也纳炸制时不要移动肉排。肉排一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，薄打柠豆酱搭配每片约一百五十克，切捶充满了维也纳的檬酸音乐和美食传统。再浸入蛋液，奥地加入两汤匙酸豆（刺山柑）、也纳轻轻搅拌。肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，静置十分钟。如果小牛肉难买，搭配柠檬酸豆酱，油深约半厘米，取出吸油。肉片先裹面粉，我个人认为捶打厚度是关键，加热到一百七十度，不要压实，抖掉多余，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，选用小牛肉或猪里脊肉四片，这道菜配奥地利绿葡萄酒，太薄则易干，最后放入面包糠中，使其薄而均匀，上桌时将肉排配酱汁，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，
面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，太厚不易熟，猪里脊是完美替代。翻面一次，准备三个浅盘：一盘放面粉，放入肉排，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。一盘放新鲜面包糠。搭配柠檬角和土豆沙拉。 |
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