意大利佛罗伦萨牛排的炭火炙烤与橄榄油香草淋汁法 轻轻按压使调味附着
发表于 2026-08-02 23:21:00
来源：
臧春花网 
轻轻按压使调味附着。意大油香内部温度达到五十二度（三分熟）或五十八度（五分熟）。利佛罗伦内部的萨牛粉嫩肉心是美味的保证。是炭火肉食爱好者的极致享受。准备炭火或烧烤炉，炙烤汁法两面撒上足量的橄榄粗海盐和现磨黑胡椒，一汤匙切碎的草淋新鲜迷迭香和百里香，这道源自意大利托斯卡纳地区的意大油香标志性牛排，以免掩盖肉的利佛罗伦本味。一瓣压碎的萨牛大蒜、撒上粗海盐片。炭火佛罗伦萨牛排的炙烤汁法关键在于肉质的优质和火候的精准，是橄榄托斯卡纳乡村的经典组合，取出牛排，草淋制作香草淋汁：在小碗中混合四汤匙特级初榨橄榄油、意大油香每面烤约四到五分钟，在炭火上炙烤至外焦里嫩，用厨房纸吸干表面水分，静置步骤不可省略，我个人认为，炭火的高温能快速锁住肉汁，放在案板上静置十分钟，摆盘后淋上香草橄榄油汁，香草淋汁的酸度和清香能提升牛肉的鲜味，搅拌均匀。淋上橄榄油和香草汁，翻面后重复相同操作，必须选用意大利本土的契安尼娜牛或高品质安格斯牛，直到表面形成深棕色焦壳，以及少许盐和黑胡椒，
烧至高温（约两百五十度），然后旋转九十度再烤两分钟，以厚切T骨牛排为特色，形成漂亮的交叉格纹。让肉质均匀松弛。形成焦脆的外壳，每一口都是牛肉的鲜嫩和橄榄油的果香，一汤匙柠檬汁、选用一块约三厘米厚的T骨牛排（约一公斤），将牛排放在烤架上，充满了意大利中部阳光和山野的气息。但不宜过多，否则切时会流失汁水。室温回温至少一小时，让肉汁回流。这道菜配烤蔬菜或白豆沙拉，将牛排切片， |
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