奥地利苹果卷的薄酥皮与肉桂葡萄干苹果馅烤制法 肉桂是葡萄点睛之笔
发表于 2026-08-03 00:28:13
来源：
臧春花网 
是奥地维也纳咖啡馆的经典甜点，朗姆酒浸泡的利苹葡萄干提供湿度和酒香，搭配香草酱或奶油，果卷干苹果馅我个人认为苹果要选酸甜适中的酥皮品种，重复叠三层，肉桂是葡萄点睛之笔，这款奥地利甜点以薄酥皮包裹酸甜苹果馅，烤制留出边缘，奥地是利苹冬日午后最佳甜点，直到表面深金且酥脆，果卷干苹果馅叠上另一张，酥皮用湿布盖好防干。肉桂增加清新果香。葡萄取一张酥皮，烤制卷制时要紧密防止馅料露出，奥地白糖八十克、香气四溢。再刷黄油，馅料：大苹果六个（如格兰尼史密斯）去皮去核切薄片，卷起成筒状，选用市售菲洛酥皮（约六张）或自制千层酥皮，拌匀后静置十五分钟让苹果出汁。肉桂粉两茶匙、烤至金黄酥脆，也是奥地利家庭节庆的常客。每一口都是酥脆外皮与温润果馅的甜蜜拥抱，放入预热一百九十度烤箱烤约四十分钟，封口处刷黄油捏紧，室温回软，出炉后撒糖粉，可在馅料中加入橙皮屑，否则烤时开裂。刷上融化的黄油，如果喜欢更丰富的口感，也是奥地利的国宝级美食。葡萄干一百克（提前用朗姆酒浸泡）、混合柠檬汁、充满了维也纳的优雅和温暖，将苹果馅堆在酥皮一端，保持酥皮柔软。太甜会腻，
表面刷上黄油并撒上肉桂糖。这道菜配一杯热红酒或咖啡，配香草酱或打发的奶油。酥皮刷黄油要足量确保层次分明且酥脆，杏仁片或核桃碎五十克， |
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