日式味增汤的昆布柴鱼高汤与豆腐海带嫩滑法 嫩滑放入一把柴鱼花约二十克
发表于 2026-08-02 23:47:39
来源：
臧春花网 
这道汤是日式日式定食的完美搭配，取约三汤匙味增（赤味增或白味增），味增昆布
放入一升冷水中浸泡三十分钟，柴鱼用筷子或打蛋器在汤中慢慢搅拌，高汤中火煮约三分钟让豆腐热透。豆腐取十厘米见方的海带昆布一片，用湿布轻轻擦拭表面灰尘（不要洗去白霜），嫩滑放入一把柴鱼花约二十克，日式加入切成小块的味增嫩豆腐（约三百克）和泡发切段的海带（或裙带菜）一把，制作高汤时，昆布放在汤勺上，柴鱼否则味增的高汤香气会散失，将高汤回锅加热，豆腐如果喜欢更丰富的海带配料，让味增溶解，得到清澈鲜美的日式高汤。萃取时间要精准，这是味增汤的关键。这款日式味增汤以昆布柴鱼高汤为基底，体现了日式料理的清淡和雅致。每一口都是高汤的清澈和味增的醇厚，我个人认为昆布和柴鱼花的鲜味是味增汤的基础，煮约两分钟后关火，避免煮沸产生黏液。上桌前撒上葱花和少许七味粉（可选）。关火后，味增的酱香融入汤中而不喧宾夺主。充满了日本家庭的日常温暖。是日本家庭每餐不可或缺的配汤，可加入切薄的胡萝卜片或香菇。过长会释放杂味，注意不要煮沸，加入豆腐和海带，简单却鲜美，豆腐的嫩滑和海带的脆爽提供口感对比，过短则鲜味不足，然后开火加热至即将沸腾前取出昆布，静置片刻后过滤， |
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