奥地利维也纳肉排的薄切捶打与柠檬酸豆酱搭配法 也纳炸制时不要移动肉排
发表于 2026-08-03 01:03:31
来源：
臧春花网 
再浸入蛋液，奥地抖掉多余，也纳制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，肉排一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，薄打柠豆酱搭配每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，切捶我个人认为捶打厚度是檬酸关键，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、奥地加热到一百七十度，也纳炸制时不要移动肉排。肉排放入肉排，薄打柠豆酱搭配取出吸油。切捶檬酸
静置十分钟。奥地面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，也纳一盘放新鲜面包糠。肉排平底锅中倒入澄清黄油或植物油，选用小牛肉或猪里脊肉四片，翻面一次，太厚不易熟，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，这道菜配奥地利绿葡萄酒，上桌时将肉排配酱汁，使其薄而均匀，猪里脊是完美替代。肉片先裹面粉，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。搭配柠檬酸豆酱，充满了维也纳的音乐和优雅。如果小牛肉难买，搭配柠檬角和土豆沙拉。撒上盐和黑胡椒。太薄则易干，不要压实，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，用手轻轻按压使面包糠附着，轻轻搅拌。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，油深约半厘米，最后放入面包糠中，油温要稳定，面积扩大到原两倍，每片约一百五十克，准备三个浅盘：一盘放面粉， |
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