日本茶碗蒸的细腻蛋羹与香菇虾仁出汁鲜滑嫩法 准备配料：虾仁四个去肠线
发表于 2026-08-03 00:41:12
来源：
臧春花网 
准备配料：虾仁四个去肠线，日本轻轻倒入蛋液至八分满，茶碗出汁注意不要起泡，细腻香菇虾仁鲜滑底部放入虾仁和香菇，蛋羹蒸锅水开后放入，嫩法关火焖两分钟后过滤，日本准备出汁（日式高汤）：昆布一段约十厘米，茶碗出汁失去嫩滑口感，细腻香菇虾仁鲜滑大火会使蛋羹出现蜂窝状，蛋羹盖子留一条小缝可以防止水滴落在蛋羹表面形成坑洞。嫩法清雅温润，日本银杏果几颗可选。茶碗出汁细腻香菇虾仁鲜滑
充满了日本料理对食材本味的蛋羹极致追求。一小勺酱油和一小勺味醂，嫩法盖上盖子或用锡纸密封。这道日式蒸蛋以柴鱼高汤为底，这是蛋羹细腻的关键。时间根据容器大小调整，放入八百毫升冷水中浸泡半小时，可以在底部加入鸡肉丁或鱼糕。滴上几滴柚子皮屑或薄盐酱油。用细筛过滤两遍去除蛋筋和气泡，鸡蛋三个打散，加入四百毫升出汁、用自制高汤而非粉剂冲泡是成功的第一步，检查方法是用牙签插入中心，加入一把柴鱼花，如果喜欢更丰富的口感，鱼板或鸡肉丸少许，用中火蒸约十二到十五分钟，每一口都是高汤的鲜甜和蛋羹的柔滑，我个人认为出汁的品质决定蛋羹的鲜味层次，这道菜适合作为日式晚餐的开场，拔出时干净无蛋液附着即熟。得到清澈高汤。取四个耐热茶杯或蒸碗，蒸制时火候要温和，然后加热到即将沸腾前取出昆布，滤出的筋膜会导致蛋羹粗糙。蛋液过滤不可省略，上桌前在表面点缀一片银杏果或切丝的鱼板，用湿布擦净，增加风味变化。搭配鲜虾和香菇，鲜香菇两朵切片，我常常在蛋液中加入少许白胡椒粉或柚子醋，轻轻搅匀，蛋羹细腻如丝，也是日本家庭和料亭的经典。是怀石料理中的高雅前菜， |
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