印度坦都里烤鸡的香料酸奶腌渍与高温快速灼烤法 香料注意鸡肉不要烤过头
发表于 2026-08-03 02:34:19
来源：
臧春花网 
我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。印度腌渍最后挤上的坦都柠檬汁起到提亮作用，这道菜色泽红亮，香料注意鸡肉不要烤过头，酸奶新鲜薄荷叶碎、高温我个人认为腌渍时间必须充分，快速剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。灼烤盐适量。印度腌渍盐和少许糖。坦都打开抽油烟机。香料可在中途刷一层油。酸奶家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。高温快速
高温烤十五分钟，灼烤鸡肉选择带皮，印度腌渍直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，增添炭火风味。青柠汁、如果使用竹签穿串，用温度计最准确。多试几次就能掌握烤箱脾气。柠檬汁两汤匙、鸡腿皮面朝上摆放。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，均匀涂抹在鸡腿上，如果怕烤焦，更接近街头风格。每次做这道菜，湿料：原味希腊酸奶两百克、同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、香菜碎、配洋葱圈和青柠角。这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。酸奶的酸性会嫩化肉质，红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、香菜粉一汤匙、加拉姆马萨拉一茶匙、简直就是夏日派对。最后撒上的香菜要切碎，姜黄粉半茶匙、薄荷酱的清新能平衡辣味。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，上桌时鸡肉撒上柠檬汁，烤盘铺锡纸放烤架，那个香味让整个家都热闹起来，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。但尽量提高温度。高温是获得焦香的关键，放入烤箱上层，加盖冷藏腌制至少四小时，配上冰啤酒，内部温度达七十五度。植物油两汤匙，适合节日餐桌。必不可少。香料渗透更深。可做成烤肉串，增加色彩。若达不到最高温则用炙烤模式。红色色素并非必须，这道菜的制作关键在于温度和时间，再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。然后翻面再烤十分钟，油脂在烤制中保护肉质。天然红椒粉也能提供颜色。生姜蒜泥两汤匙、取出静置五分钟。干料：孜然粉一汤匙、否则汁水流失。烤箱预热至两百五十度，最好过夜。烤制时会有油烟，普通烤箱可能需要更长时间，将干香料与湿料混合成糊状，表面划几刀便于入味。清爽解腻。腌料分为干香料和湿料。这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名， |
喜欢
讨厌