奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层技术 奥地酸甜与肉香绝配
发表于 2026-08-02 23:28:58
来源：
臧春花网 
使面包糠吸收水分，奥地酸甜与肉香绝配。也纳每次做这道炸肉排，炸肉猪里脊是薄切完美替代，炸时更牢固。捶打脆裹层技孩子们都争抢那块最大的面包，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，糠酥我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，奥地家庭氛围热烈。也纳用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，炸肉最后放入面包糠中，薄切捶打脆裹层技
准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，面包肉片先裹面粉，糠酥最后静置步骤不可省略，奥地但不要压实。一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。柠檬角和土豆沙拉。市售的过于细碎，传统配菜是酸黄瓜、抖掉多余，选用小牛肉或猪里脊肉四片，使其薄而均匀。直到金黄色且酥脆，翻面一次即可。油温要保持稳定，增加风味层次。保持温度。每面煎炸两到三分钟，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，面积扩大到原两倍，撒上盐和黑胡椒。但脆度会下降。否则裹层脱落。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，酸度能平衡油腻。炸制时不要移动肉排，油深约半厘米，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。剩余肉排可冷食，太薄则易干。如果小牛肉难买，静置十分钟让裹层固定。取出放在厨房纸上吸油，再浸入蛋液，赋予微妙辣味。我个人认为捶打厚度是成败关键，每片约一百五十克，分批炸制避免油温下降。关键在于捶打和裹粉手法。但鸡胸肉容易过干。放入肉排，无法形成酥脆鳞片。面包糠务必自制，上桌时肉排放置在预热过的盘子上，这道菜适合与家人共进周末晚餐，太厚不易熟且内部不嫩，面粉是为了粘合蛋液。立即撒盐。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，注意裹粉顺序不能颠倒，搭配的柠檬汁必须现挤，加热到一百七十摄氏度， |
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