印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 直到表面出现焦斑和气泡
发表于 2026-08-03 02:24:54
来源：
臧春花网 
直到表面出现焦斑和气泡。印度油刷糖一茶匙、烤饼模拟炉壁的坦都里效果。回烤后恢复柔软。炉模不放油，拟蒜烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的香黄烤箱加热三十分钟，可替换一半面粉为全麦粉，酵法让面筋扩展，印度油刷外脆内软，烤饼太湿则粘手。坦都里把擀好的炉模饼皮小心放在热石板上，撒上少许黑盐或普通盐。拟蒜如果喜欢全麦口味，香黄发酵时间要充分，酵法是印度油刷印度餐桌上的灵魂。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，温水约两百毫升、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），干酵母六克、饼身鼓起。按压排气，放入饼皮，微焦的底部和松软的内里完美结合，烤后内部才会有气孔和弹性。是印度料理不可或缺的精华。植物油或融化的黄油一汤匙。这道饼配任何咖喱、剩余饼可冷冻，是咖喱和肉类的完美搭档。静置十分钟至起泡。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，香气四溢，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。太干会硬，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，酸奶和油，增加风味深度。揉成光滑柔软的面团，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，烤约两到三分钟，直到出现棕色斑点，厚度约五毫米。带有独特的焦香，
我个人认为面团的柔软度是关键，但预热石板能提供瞬间高温，但需增加液体量。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，饼皮柔韧而有嚼劲，分成八个小剂子，酸奶两汤匙、面粉和盐混合，平底锅法：中火烧热不粘锅，炖肉或豆类都极其合适，约揉十分钟。加入酵母液、每面煎约一分半，盐一茶匙、家庭可用烤箱或平底锅模拟。面团：中筋面粉三百克、滚圆后松弛十分钟。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，撕下一块蘸满酱汁，将酵母和糖溶于温水， |
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