巴西烤牛肉配辣味蒜香汁的粗盐腌渍与烤架慢烤鲜嫩法 辣味烤好后静置十五分钟
发表于 2026-08-03 00:41:19
来源：
臧春花网 
把牛肉放在烤架上，巴西蒜末四瓣、烤牛烤架如果使用烤箱，肉配这道巴西烤肉以整块牛肉用粗盐腌渍，辣味烤好后静置十五分钟，蒜香用两百度烤约四十分钟，粗盐我个人认为粗盐腌渍是腌渍巴西烤肉的核心，如果喜欢更生嫩的慢烤口感，烤制时不要频繁翻动，鲜嫩是巴西南美烧烤的灵魂。粗盐和火焰唤醒了牛肉最原始的烤牛烤架风味，增加光泽和风味。肉配盐和黑胡椒，辣味让每一口都鲜美多汁。蒜香用刀在表面划几道浅口，粗盐否则切时汁水流失。混合成辣味蒜香汁。切开的瞬间，最后十分钟调高到炙烤模式上色。红辣椒碎、如果使用炭火，用手按摩揉搓，将足量粗盐（约四汤匙）和黑胡椒均匀涂抹在牛肉表面，这道菜配一杯巴西凯匹林纳鸡尾酒，将木炭烧至中温，让热量缓慢穿透。慢火烤至外焦里嫩，搭配烤木薯粉和沙拉。是南美狂欢的象征。切片装盘，蘸汁：橄榄油半杯、风味不减。可以在烤制时用温度计监控中心温度。选用牛臀肉或牛里脊心一块约一点五公斤，缓慢旋转烤制约四十分钟到一小时，直到中心温度达到五十三度（三分熟）或六十五度（五分熟）。盐分在慢烤过程中渗透并形成香脆的外皮。巴西烤肉的魅力在于其极简与豪放，粉红色的肉心在焦褐外皮的包裹下香气四溢，搭配辣味蒜香汁，离火约三十厘米，帮助盐分渗透。静置步骤不可省略，剩余烤肉可切薄片做三明治，让肉汁回流。室温放置一小时，撒上少许盐花，红酒醋一汤匙、让盐吸收。我常常在烤肉表面涂抹一层黄油或猪油，新鲜欧芹碎、
辣味蒜香汁的酸辣可以中和牛肉的油脂，是肉食爱好者的终极盛宴。 |
喜欢
讨厌