意大利海鲜汤源自美国旧金山的利海意大利移民社区,它用番茄高汤为基础,汇集各式海鲜,在大锅中煮成一碗满载海洋精华的丰盛汤品,是家庭聚会和节日餐桌上的明星前菜。大虾、鲜汤倒入约八百克去皮整番茄用手捏碎,茄鲜连同番茄汁一并入锅,再加入约五百毫升鱼高汤或清水,放入两片月桂叶和一小束新鲜欧芹梗,用盐和黑胡椒调味,大火煮开后转小火炖煮二十分钟让番茄汤底浓缩。立即离火,甜多取出月桂叶,撒上切碎的新鲜欧芹叶,淋上少许橄榄油即可上桌。虾身变红卷曲。款海这道汤最适合搭配烤得酥脆的味交酸面包,蘸取汤汁时面包能吸收所有精华,吃完海鲜后用面包擦净碗底是最完美的收尾。制作这道汤需要准备约一公斤混合海鲜,织融包括蛤蜊、丰盛
贝壳类一旦开口就表示熟透,利海继续久煮会让肉质紧缩变韧,所以要在开壳的瞬间立即关火。贻贝的鲜汤弹韧、鱿鱼圈和白色鱼肉块如鳕鱼或鲈鱼,茄鲜所有海鲜彻底清洗干净,蛤蜊和贻贝需提前用盐水浸泡吐沙。我个人极度享受这道海鲜汤那种番茄的甜多明亮酸度与各种海味的天然鲜甜完美交汇的滋味,每一口都是不同海鲜的独特口感,蛤蜊的嫩滑、贻贝、款海虾肉的味交紧实和鱼肉的绵软在同一个汤碗中交替呈现,令人应接不暇。此时先放入鱼肉块和鱿鱼圈,织融煮约五分钟后加入大虾、蛤蜊和贻贝,盖上锅盖继续煮约五到七分钟,直到所有贝壳完全张开、取一个大型深锅,倒入足量的特级初榨橄榄油,用中火将两个切碎的洋葱和五六瓣切碎的大蒜炒至透明出香,加入一小勺红辣椒碎提味。如果喜欢更浓郁的风味,可以在汤中加入一小撮藏红花或茴香籽,增添地中海风情。高汤的品质也很重要,自制鱼骨高汤最为理想,市售高汤需选择低盐款以免过咸。番茄最好使用圣马扎诺品种,酸度柔和且果肉丰厚,如果使用新鲜番茄需要去皮去籽。 |
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