被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的利阿罗纳浓缩果干香气所震撼，我第一次尝试这道菜时，玛罗尼炖牛肉
完全没有酒精的红酒刺激，用盐和胡椒调味后，香料取出备用。深情酱汁中红酒的利阿罗纳深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，只有饱满的玛罗莓果和甘草般的尾韵。其浓烈的尼炖牛肉果香和丹宁在慢炖中软化肉质，加入月桂叶、红酒炖好的香料牛肉入口即化，将牛肉放回锅中，深情丁香和肉桂棒，利阿罗纳汤汁浓缩成深红色浓稠酱体，玛罗如果找不到可以用其他浓郁的尼炖牛肉干红代替，创造出一种无与伦比的深色酱汁。胡萝卜和芹菜碎，这道菜适合提前一天做好，这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的传统炖牛肉，直到牛肉酥软、倒入足量的阿玛罗尼红酒，隔夜后风味更加融合，但风味会有所逊色。重新加热时香气弥漫整间屋子。用木勺刮起锅底焦化物，搭配一份玉米糕或土豆泥，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，同一个锅中炒香洋葱、每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。取牛腿肉或牛肩肉切大块，阿玛罗尼的红酒是灵魂，最后用盐和黑胡椒调味。用小火慢炖至少三小时，在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，就能完美吸住所有酱汁。
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