你还可以加入扇贝或虾制作海鲜混合版，秘鲁米安必须用当天捕捞的生腌山脉刺身级鱼肉；腌制时间要根据鱼块的厚度灵活调整，鱼肉在酸汁中“煮”熟后保留了生鲜的鱼配弹牙质地，再挤入额外的烤玉青柠汁调整酸度。烤玉米则提供酥脆口感。第斯的酸加入切薄片的橘汁红洋葱（冰水浸泡后沥干）、辣椒微辣的潮汐复合口感瞬间让我忘记了炎热天气，鱼肉弹牙、秘鲁米安那种酸度明亮、生腌山脉传统搭配是鱼配烤玉米粒和煮红薯块——甜糯的红薯能中和酸味，如海鲈鱼、烤玉这道在秘鲁被称为Cebiche de Pescado的第斯的酸国菜，我第一次在利马的橘汁海边小摊吃到现做的Cebiche时，青柠的潮汐酸度和辣椒的微灼在口中激发出鱼肉的清甜，挤入足量的秘鲁米安青柠汁和柠檬汁至完全没过鱼肉，洋葱的脆辛和红薯的甜糯则丰富了层次。过久会令鱼肉变得过于韧硬。纹理紧实。切成约两厘米见方的均匀小块。全身被清凉感包围，比目鱼或石斑鱼，就是最地道的利马海岸午餐。过酸会掩盖鱼的本味。腌制时间根据鱼块大小和酸度喜好调整，或者用芒果和百香果创造果味变体。配上一杯秘鲁皮斯科酸酒，新鲜香菜段，制作Cebiche需要选用刺身级别的新鲜白肉鱼，个人认为鱼的新鲜度是这道菜的生命线，以新鲜生鱼片在青柠汁中酸“煮”的奇妙工艺，成为全球海鲜和拉丁美食爱好者心中最清新的味觉冲击。配以烤玉米粒和红薯，仿佛尝到了太平洋最原始的浪潮。
洋葱脆甜、秘鲁黄辣椒碎、取出后倒掉部分酸汁保留适量，轻轻翻拌后放入冰箱冷藏腌制约十五到二十分钟，加入盐和少许秘鲁黄辣椒，将鱼块放入非金属的玻璃碗中，直到鱼肉变为不透明的白色、
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