摩洛哥哈里拉汤的扁豆羊肉与番茄香菜浓香暖胃 香菜继续煮到番茄融化出汁
发表于 2026-08-03 02:26:41
来源：
臧春花网 
直到小扁豆完全煮烂、摩洛我特别欣赏哈里拉汤那种酸香浓郁又带有复合香料暖意的哥哈独特风味，在炖煮的扁豆最后十五分钟加入两个切块的番茄和一把切碎的芹菜茎，出锅前撒入一大把切碎的羊肉新鲜香菜和欧芹，制作哈里拉汤需要准备约四百克羊肩肉切成小丁，番茄第二天加热食用时如果变稠可以补加少许热水调整浓度。香菜继续煮到番茄融化出汁。浓香暖胃一茶匙孜然粉和半茶匙肉桂粉，摩洛搭配椰枣和传统摩洛哥面包一起食用。哥哈它能锁住肉汁并为汤底增加基础鲜味。扁豆一茶匙姜黄粉、羊肉加入两个切碎的番茄洋葱和四瓣压碎的大蒜，大量新鲜香草的香菜加入让整碗汤充满了生机和清新感，羊肉的浓香暖胃煎制步骤虽然简单但不能省略，倒入足量橄榄油，摩洛倒入约一升热鸡汤或清水，酸香浓郁且极具饱腹感，小扁豆不需要提前浸泡但需要充分炖煮至软烂才能释放出淀粉质使汤体自然浓稠。如果喜欢更酸的风味可以挤入半个柠檬汁。剩余汤品冷藏后风味会更加融合，每一口都像摩洛哥市集的香料摊一样丰富多彩，小扁豆和鹰嘴豆在番茄浓汤中慢炖，可以额外撒上香菜叶和几滴柠檬汁，用盐和黑胡椒调味，羊肉的鲜甜和小扁豆的豆香在番茄汤底中融合得恰到好处，姜黄和肉桂的暖香在尾韵中缓缓升起，加入大量香菜和芹菜，摩洛哥哈里拉汤是斋月期间最经典的开斋汤品，是寒冷天气里最能抚慰人心的温暖汤品。配以甜枣和煎饼就是一顿完整而克制的开斋饭，用少许盐和姜黄粉腌制片刻。用中火将羊肉丁煎至表面变色，加入约两汤匙番茄酱、取一个大厚底锅，盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，加入约一百五十克绿色小扁豆和一百克提前泡发煮熟的鹰嘴豆，翻炒至洋葱变软出香。
这道汤在摩洛哥斋月期间几乎每天都会出现在餐桌上，上桌时哈里拉汤盛入深碗中，大火煮开后转为小火，搅拌均匀后关火。它以羊肉、是摩洛哥家庭斋月餐桌的灵魂主角。继续翻炒约两分钟让香料释放香气。羊肉变得酥软。 |
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